每人飲食上總有一樣indulgence，不愛肥膩或愛甜，不嗜甜但偏吃煎炸！飲品帶來的影響最易被低估，尤其炎夏中一天飲多幾杯，當中要注意的成份除了咖啡因、鈉之外就是糖份，明刀明槍高糖的汽水反而惹人起戒心，那些標榜「健康」的清涼飲品、「有益」的乳酸菌飲品，其甜度超乎想像，最易令人中招。

過量攝取糖份會致肥之外，長期下來會增加高血壓、糖尿病、脂肪肝等慢性疾病的風險。跟從世衞建議，每日總熱量攝取來自添加糖分不應超過1成，如以一個人建議每日攝取2,000卡路里計算，約200卡路里，或7茶匙糖，或不多於50克，兒童為28.8克。

食物標籤法實行後，自行檢測平日最常喝之飲料及飲用量有否超額並不難，難在能否捨得走甜或少甜。外食族常吃的茶餐伴隨的餐飲，一杯凍飲或特飲已佔去每日吸取糖份「配額」一半。

「清熱」飲品被塑造出健康形象，實則是糖水一大陷阱，以下是2007年消委會測試*結果，「菓汁先生滋滋梨汁飲品」(480毫升)及「雀巢清新點蜂蜜柚子茶」(500毫升)超過12茶匙糖，甜度可比得上13茶匙糖的可樂。容量少一半的紙包裝「陽光茶餐廳柚子蜜飲品」(250毫升)，含糖比例稱冠，超過10%，兩盒糖份的總和超越以上兩款支裝飲品。

含糖量超過10茶匙有以下飲品：「菓汁先生滋滋蔗汁飲品」(480毫升)、「美姿美優質蘆薈」(450毫升)、「雀巢清新點蜂蜜梨茶」(500毫升)、「健康工房余柑子柚子飲料」(500毫升)、「鴻福堂柑桔檸蜜」(500毫升)、「維他清心棧柚子檸檬飲品」(500毫升)。

廣告在推銷乳酪和乳酸菌飲品，發揮隱惡揚善的威力，只強調益生菌對身體多有益，可是產品的含糖量往往超標，以益力多為例，每100克含有14.8克糖，小童飲用兩支已超出每天建議份量。益生菌確實有益腸道健康，但是否額外攝取則因人而異，過量攝取只會排出體外。

這些廣告都沒告訴你的，得靠購買時閱讀營養標籤，不能單靠包裝形象和廣告標語幫我們選擇產品。

*超市和便利店在港有售35款預先包裝飲品，款式有蘋果類、梨類、甘蔗類、柑桔類、柚子類、菊花類、花旗參類和蘆薈），檢驗糖份總含量，類別包括天然存在及人工添加的單醣(葡萄糖、果糖及蔗糖等)。

在食物包裝上見到「無糖」、「低脂」、「有機」、「天然」，有否主導你捨棄其它沒有這些字眼的選擇，可能就是這股健康標籤或健康飲食風氣，反而令我們吃得更多變得更胖。

連串世界性食物安全事故，催生全球各地興起「有機」、「健康」食品概念。在英國自瘋牛症、沙門氏菌發生後，牛肉銷量下降6成，食品供應商推出有機、健康食品回應市場需求，1999年有機食物兩年內倍增，生意額達6000億英鎊，當地著名超市Sainsbury’s當時推出300款有機食品。健康食品銷售量持續增長，可比超市雜貨品(食物及飲料)全部收益四分一。

心態追求健康的消費者，事實上又是否對「健康」飲食有真正認識？哈佛大學做過研究，發現消費者不懂分辨飲食營養，純粹「靠估」或被偏見誤導。例如給人從Subway三文治與Big Mac漢堡包選出何者較健康，大部份人傾向選三文治，其實那一呎長三文治提供900卡路里，熱量比Big Mac高一半。因錯誤判斷以為吸收熱量不多，於是安心多吃其它甜品。

另一個簡單有趣實驗，測試到人的心理作用左右進食量。研究員給測試者吃M&M’s朱古力豆，半數外層印上「lights」字，半數卻沒有，結果受測試者吃「lights」份量比另一款多一半，事實上兩款朱古力豆成份完全一樣，沒所謂減甜輕怡版！產品冠上健康光環，鼓勵人吃得更多。情況就如光看食物包裝上有鮮果，就以為有足夠纖維，實際上得片菠蘿，卻沒想到加重了糖份。

消費者已陷入一種思維，見某字眼便會將食物分類為「健康」、「不健康」，食品工業加以利用此一消費者心理，包裝上突顯某些元素，淡化另一項關鍵元素，印上「天然」、「無添加」扮成健康食品，消費者連食物成份資料都未了解，就認定健康新鮮、低熱量，吃多寡都不壞。「低脂」食品就是使人誤墮致肥陷阱的例子之一。

食物脫脂之後，味道變淡，為補償缺少的豐膩口感，大量加糖代替，例如蛋黃醬，原本配方含8成脂肪，加糖的份量抵消減脂的益處。這情況也常見於乳酪產品，消費者被包裝上的「低脂」吸引，卻沒想到低脂乳酪卻含糖成份不低。

為了讓消費者更易分辨健康食品，歐洲議會辯論引進簡化的新標籤法，「交通燈」標籤法以三種顏色標識食品的健康程度，紅、橙、綠依次代表高、中、低，英國6大食品製造商分成兩派，贊成和反對各佔一半，食品業聘請30萬名員工，足以影響政府推動政策。

本港遲來的食物營養標籤法於2010年實施後，減少了虛假聲稱名不符實的產品，但上述的「低脂高糖乳酪」無法避免，有賴消費者自行細閱每件食品標籤，認真規劃健康飲食。

酒樓點心高熱量、高脂肪、高膽固醇，愛品茗的茶客聽得掃興，至今山竹牛肉、雞扎、蝦餃、鳯爪和炸腐皮卷仍是必點愛物，只是少吃了，不全因為怕「三高」，而是酒樓出品的水準大不如前，能保持以真材實料製作出好吃精品又非平民價，不能經常光顧無形中幫助keep fit。

一直存下關於中式點心的營養資料，常作參考之用，食物環境衛生署化驗過市面75款中式點心，超過三成點心所提供的熱量，逾半來自脂肪，當中鮮竹卷、腐皮卷的脂肪熱量更超過七成。兩款用椰汁製造的甜品椰汁馬豆糕和楊枝金露，飽和脂肪超過兩成位列榜首。哪些點心高脂、高膽固醇詳見下表。

飽和脂肪含量高之點心(由高至低)

1. 椰汁馬豆糕
2. 楊枝金露
3. 豉汁鳳爪排骨飯 (熱量810卡路里)
4. 糯米雞 (熱量710卡路里)
5. 大包
6. 鹹肉粽
7. 豉汁蒸排骨

中式點心營養價值排行榜(含量由高至低排列)

了解過各款點心的營值價值，再按照個人的身體狀況，避免偏吃某款點心，既可維持營養均衡原則，亦可大快朵頣。

五歲體重已90磅，比同齡學童重20磅；身高5呎初中生一般重90磅，卻長得比成人還要重，逾百磅甚至200磅，子女要長胖到這地步或身體出現問題，家長才懂得漠視眼前健康的代價，現在連幼兒都以學習為重，長此下去難免被世衛預測中全球趨勢，5歲以下幼童超重或肥胖比率，將由2010年的6.7％上升至2020年的9.1％。

導致兒童超重的成因有多方面，剔除遺傳性肥胖，與生活習慣有關而又最關鍵就是飲食。曾探討本地兒童飲食問題的研究指出，不少兒童有偏食習慣，不愛吃高纖食物，變相偏向選擇高熱量低營養價的精製食品，有的討厭高纖食物味道不佳，怕咀嚼或不愛食物的口感，進食蔬果份量比正常少，吃不足兩份水果及三份蔬菜，而肉類比重過多，吸收過量脂肪。

香腸、火腿、午餐肉、包裝蛋糕、菓汁常被家長視為兒童食品，那些醃製肉類及加工食品實則高鈉低營養價值，作小吃的糕點如餅乾、曲奇，成份最多是添加糖及油脂，只宜每周適量進食，不能天天作下午茶或正餐。香脆、甘甜的零食，如汽水、薯片、糖果等垃圾食物被垢病為致肥元兇，這要看家長懂不懂控制他們的進食份量。

在職父母可能趕上班，不吃早餐習慣比例不少，以致兒童沒吃早餐習慣也有兩成，影響到身體代謝效率。帶孩子上茶餐廳食快餐可為家長省工省時，過量調味又營養不高，食物選擇離不開香腸、雞翼、豬扒、即食麵、煎蛋。以下食物於日常餐單中出現頻率越高，體重失控的機會越高：

高熱量、高鈉：即食麵及杯麵、香腸、午餐肉、火腿

高脂、高膽固醇：雞翼、煎炸食物

高糖、高鈉：紙包高糖飲品、濃縮菓味飲品、汽水

飲食失衡不獨是兒童的問題，食快餐、吃零食成人也習以為常，源自家庭的飲食習慣令子女過胖，家長責無旁貸，有時連家長都不懂節制，更喜以食物作奬勵，物質不缺的家庭獨欠飲食教育，對下一代的健康有深遠影響。

嚷減肥的人通常只會追問減肥方法，甚少檢討原因，從微觀癡肥或過重屬個人習慣問題，關注全球人口增胖趨勢的學者，追查背後始作俑者，發現並非單純個人行為，而是集團力量製造的飲食環境現象，向消費者大量傾銷添加糖成最大嫌疑。

加工食品中大量使用高果糖的玉米糖漿(corn syrup)之後，糖尿病症湧現，糖尿病患者人口急升兼年輕化，未到中年甚至小童已病發，使醫學人員認定糖乃罪魁禍首。

未有玉米糖漿前，由於蔗糖價格不算便宜，限制甜味食品普及化，越戰時期美國食品價格騰漲，小型農莊得政府協助變身大規模農場大量種植玉米，後來產量過剩，日本科學家將玉米製成廉宜的工業甜味劑，價格比原糖低，且保存期較長，促使食品製造商大量應用於各類食品中，80年代玉米糖漿取代原糖，成為消耗量第一。

大型汽水廠可口可樂及百事以廉價的玉米糖漿取代原糖，節省成本三分一，利潤及銷售量激增，廿年間每年人均汽水消耗量由350罐上升至600罐。汽水之外，玉米糖漿廣泛應用於加工食品如麵包、玉米油、茄醬等等，也是零食少不得的增味劑，健康問題陸續浮現，尤其是90年代初癡肥人口增加惹起科學家對食物中的添加物的關注。

癡肥未成世界公共衛生議題之前，普遍認為致命的心臟病由脂肪引起，但始於70年代已有學者懷疑糖的壞處，因糖廠群起反擊遭滅聲，2009年加州大學三藩市醫學院研究激素異常症狀專家Dr. Robert Lustig，因兒童癡肥問題再次問罪於糖，撰文「Sugar: The Bitter Truth」 控訴糖如何遺害身體，糖的代謝過程加重肝臟負荷，尤其是汽水徒有熱量缺乏營養素，比任何碳水化合物都差。

附和者更提出吃糖會上癮之說，大量食用是潛在危害身體之關鍵，美國人均年耗90磅糖，在美國研究人體代謝糖的醫學專家指出，人體從玉米糖漿和食用糖攝取過量果糖，多餘果糖容易轉化成脂肪，大量糖份進入肝臟，發展成糖尿病及其他長期病患。果糖抑制一種重要激素–leptin的功能，它負責從腹部脂肪細胞將飽足感傳達給腦部，從而控制食慾及食量，若肝臟積聚過量糖份，干擾leptin功能，即使已吃飽仍產生繼續進食的訊息，形成惡性循環。

並非所有學者認同以上說法，認為單一歸咎一類成份致肥的結論過於簡化，葡萄糖為細胞提供能量因此不可能對身體有害，葡萄糖和果糖存在於大部份食物中，體內有不同代謝過程，至今科學界對於果糖代謝過程尚未完全了解。

另一批為糖護航的科學家，將矛頭指向人造甜味劑，90年代出現癡肥問題，正好是人造甜味劑食用量增加趨勢，人體因應血糖升幅分泌胰島素，是否也受其他感觀刺激而額外分泌胰島素仍未分曉，例如缺少運動或人造甜味劑。

只有待更多研究結果，才能越接近真相。人體需要各類營養素，不管時代如何變遷，深信均衡飲食難以推翻的健康法則，問題是食品製造商有否過度使用添加糖，個人飲食中又是否過於依頼加工食品？

要吃就得原汁原味，中式炒粉麵不多下油烹調根本炒不出惹味，可是一碟炒麵差不多達到或超出全日吃鹽和油的上限，想吃就要掌握油膩程度，控制進食的份量和頻率，滿足完口腹之慾就得多運動不能懶散！

下表內任何一款炒麵在營養方面有多樣都屬「高危」，預料中的高熱量來自食材的肉類脂肪和食油，平均油份41%來自脂肪，超過世衛建議30%，當中7%屬飽和脂肪。

肉眼看得見的肥膩反而讓人有戒心，肉眼看不見的無形殺手往往被忽略，見過不少個案身材不胖的人做完體檢後才發現有高膽固醇，每天建議攝取量在300毫克以下，年青人和長者一樣要注意。

每日鈉的攝取量不應超過2000毫克已是常識，份量約一茶匙即5克鹽，下表每碟麵鈉含量全部超標，過量攝取鹽份可引致高血壓及心臟病，有本港大學教授曾指出華人的體質排走體內鹽分的功能較弱，估計港人外食族愛吃的茶餐輕易過量吸收鹽份。

各式炒麵營養資料*

*2006年食環署調查

中式蒸飯常見材料臘肉、臘腸、排骨和鳳爪，跟飯一同蒸熟的肉類滲出的油份混入飯中，難以避免過量吃進動物性飽和脂肪，令血液中的壞膽固醇升高，不利心臟健康。想吃，要好好計劃一周餐單！

各款肉類營養資料**

**美國農業部食物營養資料庫