不瘦之謎 – 食飯食肥人？

不少人聞飯色變，怕吃澱粉質或碳水化合物發胖，只因對人體供能系統及營養素不了解，筆者卻無飯不歡，一天無飯到肚疲倦乏力，精神不振。含豐富碳水化合物的穀類最能給身體供應充足而持久的能量，當然碳水化合物不一定是飯，還有粉麵、麵包、蔬菜。

碳水化合物分兩大類，單糖類及複合碳水化合物。甜飲、糖果等高糖份食品主要是單糖，刺激血糖迅速升高，導致胰島素分泌增加以抑制血糖水平。

飯屬於複合碳水化合物，消化後慢慢成為葡萄糖，逐漸進入血液，有助維持血糖穩定，持續供應身體所需之能源。

對於超重及少做體力活動人士，確實要注意碳水化合物之攝取，有糖尿病或過胖人士的胰島素分泌功能受干擾，葡萄糖直接轉化成脂肪儲存起來，容易增加體重。

健康人士不用過於擔心，正常來說碳水化合物會迅速轉化成能源，應付體力勞動，讓身體消耗脂肪，若然進食後不活動，多餘碳水化合物便會儲存起來。

要減肥更加要吃飯，越活躍越需要碳水化合物供能，燃燒脂肪越有效率，形成良性循環，因此並非碳水化合物食肥人，而是不活躍的生活模式致肥。

不過要留意全麥穀類與精製穀類在營養上之分別，白飯、白麵包屬於精製一類，升糖指數較高，進食後令血糖上升較快，經常進食可能增加患糖尿病的機會，所以選擇糙米飯較佳，纖維較高亦易產生飽肚感，血糖上升較慢。

體重失控事關個性

透過運動和飲食計劃減肥，過程不單止卡路里加減的生理反應，涉及行為改變，需要耐性及堅持，以前幫助過一名體重愈300磅男子減肥，對方情緖忽高忽低，影響出席率，若得到家人和朋友的支援效果事半功倍，外國也有真實數據顯示，控制體重跟個性悠關。

美國一項追踪2000人長達50年的研究，提供可靠數據，分析性格特徵會否影響體重及體重質量指數(BMI)，研究目標男女各佔一半，背景受過教育及健康，7成白人，餘下為黑人及其他種族。

研究員根據心理學5大性格特徵的分類：開放性、用心性、同意性、外向性及神經性，評核他們的性格，並定期量度體重。

結果顯示個性易衝動者體重傾向超出標準，較得分低者平均重22磅，神經質和用心度較低者常經歴體重上上落落，周而復始。

心理學教授分析，易發脾氣及缺乏紀律的人，遇上難關和挫折較易放棄，減體重關乎承諾及自我控制，對易衝動的人是一大考驗。

年年增加體重較顯著者，尚有其他個性特徵，敵對、好爭勝、有野心、憤世嫉俗。

該項研究旨在幫助解開癡肥困擾，若能確立個性與體重有關連，就可從心理上著手，找出更適切的治療方法，協助癡肥者成功回到健康體重。

*研究機構「The National Institute on Aging」，報告刊於「Journal of Personality and Social Psychology(2011)」。

純粹因愛吃而進食過量致胖，還是經常性情緒波動，光靠吃來減壓而發胖，兩者在制定減肥計劃有不同策略，後者因面對壓力誘發皮質醇分泌產生食慾，可透過減壓措施預防。

情緒低落總有時，進食不是唯一減壓方法，周而復始靠大吃大喝過度壞心情，漸漸發胖又後悔不已，如同藉購物發洩，衝動過後懊悔花一大筆金錢，可能帶來更大情緒問題。面對壓力有很多正面方法為自己打氣加油，運動習慣、找人傾訴、冥想，離開目前環境到戶外地方散步，來個香薰浸浴幫助入睡，都有助化解突如其來的負面情緒。

以前提過寫飲食日記可幫助規劃健康飲食，記錄進食時間、份量等，找到情緖發作率性進食的頻率，找出壓力的源頭。

隨手拿到零食的環境，當心情壞時更難以控制食量，如真的有需要儲存臨時充飢，盡量選擇低熱量的天然食物。

養成三餐定時習慣，餓不餓都要按時進食，正餐以外的時間減少飢餓感。

經驗中有學生常常在放縱暴食過後自責或貶低自己，負面自我評價令心情更差，若然自我控制力差，可考慮請朋友作夥伴從旁提醒，鼓勵易取得正面效果。