加工食物中的添加物、防腐劑的安全標準，一向依靠政府把關讓消費者放心食用，但並非完全免去食用風險，加工食品林林總總，平常得少理它的化學成份，每天吃進多少無從估計，就如汽水，餐餐可樂送飯賣家庭歡樂氣氛的電視廣告，看得人不會去想它對健康造成潛在風險有多大，事實上外國曾有9歲男童身體不適，停喝汽水後不再經常頭痛和出疹，懷疑汽水或含添加劑的糖果引起的副作用。

飲汽水不一定出事，以上例子只屬個別人士特別敏感，其影響程度還看飲用量及長期性，說說汽水所含的三種成份及添加物對身體產生的潛在影響，自行判斷可否承受得起。

1.糖份

汽水主要成份是添加糖，一罐可樂含7匙糖，熱量140至150卡路里，已是全日建議添加糖的攝取上限，跟其他高糖飲品，被垢病為造成糖尿病、心血管疾病等慢性病的起因，引起全球死亡個案年逾18萬人。

2013年澳洲實驗以老鼠作研究對象，餵老鼠飲蔗糖水一個月後，改變300種腦蛋白，類似癌症和腦退化症患者的腦部組織變化，因此推斷長期飲用高糖汽水同樣引致人類過度活躍及病變。

2.防腐劑

加入汽水作防腐劑的苯甲酸鈉(E211)有說食用安全，但研究人體老化問題的科學家提出質疑，發現它會損害人體細胞，產生游離基破壞線粒體，可引致柏金遜症等神經衰退疾病，甚至肝硬化，目前可致損害健康的劑量尚未明確，以及要累積多久才產生效應尚待研究。

3.潛在致癌物質

一向用於汽水通過食用安全檢定的一種人造焦糖色素，今年年初再被質疑其安全程度，懷疑會釋出潛在致癌物4-MEI(4-甲基咪唑)。事件由美國消費者雜誌揭發，去年抽查百事公司及可口可樂等廠家出品的飲料，其中12款含不同份量4-MEI，有些超出限制。由於科學界對4-MEI是否致癌存在爭議，訂立添加劑量上限，超出上限必需在產品上註明，但事件引發美國食品及藥物管理局（FDA）決定重新調查這種物質對人體的影響。

與飲汽水扯上關係的健康問題尚有高血壓，哈佛醫學院公共衛生所調查過逾15萬名女性的飲食習慣，平均年齡55歲，當中逾3萬人為高血壓病患者，一天飲至少4罐可樂或健怡可樂，高血壓比率較少飲或不飲可樂人士高出28%至44%。這可能跟其他食品有關，而非單獨飲汽水問題，曾在此文《飲汽水專挑pizza吃》提到有研究指愛喝高糖汽水的人多挑「三高」食品吃，患高血壓風險固然大增。

篇首提到一個飲汽水產生輕微不適的個案，過去亦有長期過量飲用而出現的極端病例，飲用量極其誇張，外國一名孕婦將可樂當水飲，10個月內每天飲7公升可樂，出現低血鉀症，肌肉癱瘓，是哪種成份導致低血鉀症尚未明朗。有徵狀較輕者半年內每天飲3公升可樂，出現疲倦、無食慾及噁心等。有內分泌科醫生懷疑，汽水屬酸性以致影響體內酸鹼度，含高糖令體內釋出胰島素，把血液內的鉀帶入細胞內，影響鉀水平以致神經和肌肉活動功能失常。

加工食物對我們影響多大視乎飲食習慣日常如何選擇，吃得越多，承受風險越高。