上篇提到學童的偏食習慣是致肥的成因之一，缺少運動是另一大主因。現代居住環境和社會文化不斷演變，空間似被壓縮了，節奏比以前急促。自小屋邨長大，也愛看電視，上學以外經常嚷著到屋邨走廊和公園玩耍。新一代學童儼如成人終日賴在書桌時間，為入學而讀或跟學術有關的興趣班林林總總，填滿空餘時間，甚至比上班的家長還要忙碌，運動變成「得閒」才做的非必要品，要娛樂的話抱著電子產品可滿足過一天。

唯一沒變的是歷代家長都把讀書成績放在第一位，運動只是學校每周一兩節用來借堂補課不上也可以的PE堂，與健康拉不上關係，家長、校方輕視運動非今天之事，但至少以前日常生活中給學童體力勞動的機會不少，家務亦需幫上一把，新一代家庭少讓子女照顧自己，大小事務皆有家傭代勞。

孩童對運動的觀念及能否養成運動習慣，承傳自家長。父母不愛運動，日常生活不鼓勵行樓梯、散步，逛街購物、上餐廳當作家庭活動，原本對運動零興趣的孩童更不願動，曾見小童來到郊野公園，別人看蝶他卻坐著低頭光玩ipad遊戲，家長不宜過早給予小童接觸電子產品，以致過份倚賴電玩娛樂而缺少運動。

坐著看電視用電腦的時間越多，活動四肢的機會越少，每天多坐一小時，熱量多攝取150卡路里，一年累積下來可重十多磅。

成人給下一代怎麼樣的生活及學習環境，塑造他們日後的生活模式，早人一步起跑不是不好，只怕連健康都比別人失得快。

多年前一份小學生家長調查報告*，家長和學童的運動量都不夠，以下是報章對結果的簡報。快十年，情況變好了還是更壞？

*2003年小童群益會對3301名小學生家長進行問卷調查

吃多少關乎個人自律，有學者主張人被天生嗜糖的食慾所操控，對於高脂高糖的加工食物及快餐難以抗拒，而快餐業精心計算的市場策略，是推動消費者越食越多致肥的幕後黑手。

多得實驗室的老鼠，揭開人鍾愛汽水、炸薯條、漢堡包等快餐及零食的原因，一次實驗室研究員需要養肥老鼠用作實驗，從超市買來我們常吃的加工食物餵飼，意外地令老鼠迅速增磅，因而發現食物中的脂肪和高糖令老鼠食不停，與人體結構相近的老鼠有如此反應，人亦如是。

美式快餐文化於80年代向全球蔓延，快捷方便飲食模式逐步滲透歐洲國家，成功的市場策略亦令人越吃越多。

連鎖快餐店前高層透露，廉價的玉米糖漿出現，使製造汽水及快餐食品成本下降，70年代初想到把食物份量加大，誘使消費者多付少許買一份加大裝薯條，價錢比起買兩包細薯條便宜，令消費者感覺超值，成功增加銷量及利潤。看似優惠食客的加大碼食物，同時令他們吸收熱量也倍增，汽水從最初7安士杯裝，翻了2至5倍，一杯「恐龍裝」高達800卡路里，相等於50匙糖。

另一市場策略是推出套餐，指定飲食組合可縮減食客輪候購買時間，只要能於15秒內完成交易，食店利潤可增長1%。對食客而言，綑綁式套餐內未必全是心中所需的食品，但組合的售價比買單品超值，又可加快點餐時間，無形中令人吃了超出預期的份量。

究竟我們是否見多少吃多少？Penn State University做了個實驗，在測試者完全不知情下，於11日內逐步增加食物份量50%，結果被吃光，測試者每天多攝取400卡路里，累積下來增重1磅！

食品商利用市場推廣，提高消費者購買意慾，為食品制訂行銷策略廿年的創作人深明此道，把朱古力塑造成送給愛人的必備禮物，又向母親植入正餐之間給子女吃朱古力當小食的習慣，兒童食物盒內總少不了一包朱古力，正是這一策略成功，90年代中每十名兒童有一位癡肥，向來只有30歲中年人患上的糖尿病，1990年初現美國小童提早患糖尿病。

食品業界否認指控，辯稱造成小胖子原因是他們缺少運動，於是研究早發性糖尿病醫學者著手調查學童的運動量，在300名小童身上裝上儀器紀錄每天活動量，發現當代英國學童的活躍度跟30年前沒大差別，問題出在飲食的質量及進食份量。

這場爭拗誰勝誰負都好，沒人比消費者更有責任控制個人食量，當面前豐富的飲食選擇就得考驗個人定力。

每人飲食上總有一樣indulgence，不愛肥膩或愛甜，不嗜甜但偏吃煎炸！飲品帶來的影響最易被低估，尤其炎夏中一天飲多幾杯，當中要注意的成份除了咖啡因、鈉之外就是糖份，明刀明槍高糖的汽水反而惹人起戒心，那些標榜「健康」的清涼飲品、「有益」的乳酸菌飲品，其甜度超乎想像，最易令人中招。

過量攝取糖份會致肥之外，長期下來會增加高血壓、糖尿病、脂肪肝等慢性疾病的風險。跟從世衞建議，每日總熱量攝取來自添加糖分不應超過1成，如以一個人建議每日攝取2,000卡路里計算，約200卡路里，或7茶匙糖，或不多於50克，兒童為28.8克。

食物標籤法實行後，自行檢測平日最常喝之飲料及飲用量有否超額並不難，難在能否捨得走甜或少甜。外食族常吃的茶餐伴隨的餐飲，一杯凍飲或特飲已佔去每日吸取糖份「配額」一半。

「清熱」飲品被塑造出健康形象，實則是糖水一大陷阱，以下是2007年消委會測試*結果，「菓汁先生滋滋梨汁飲品」(480毫升)及「雀巢清新點蜂蜜柚子茶」(500毫升)超過12茶匙糖，甜度可比得上13茶匙糖的可樂。容量少一半的紙包裝「陽光茶餐廳柚子蜜飲品」(250毫升)，含糖比例稱冠，超過10%，兩盒糖份的總和超越以上兩款支裝飲品。

含糖量超過10茶匙有以下飲品：「菓汁先生滋滋蔗汁飲品」(480毫升)、「美姿美優質蘆薈」(450毫升)、「雀巢清新點蜂蜜梨茶」(500毫升)、「健康工房余柑子柚子飲料」(500毫升)、「鴻福堂柑桔檸蜜」(500毫升)、「維他清心棧柚子檸檬飲品」(500毫升)。

廣告在推銷乳酪和乳酸菌飲品，發揮隱惡揚善的威力，只強調益生菌對身體多有益，可是產品的含糖量往往超標，以益力多為例，每100克含有14.8克糖，小童飲用兩支已超出每天建議份量。益生菌確實有益腸道健康，但是否額外攝取則因人而異，過量攝取只會排出體外。

這些廣告都沒告訴你的，得靠購買時閱讀營養標籤，不能單靠包裝形象和廣告標語幫我們選擇產品。

*超市和便利店在港有售35款預先包裝飲品，款式有蘋果類、梨類、甘蔗類、柑桔類、柚子類、菊花類、花旗參類和蘆薈），檢驗糖份總含量，類別包括天然存在及人工添加的單醣(葡萄糖、果糖及蔗糖等)。

在食物包裝上見到「無糖」、「低脂」、「有機」、「天然」，有否主導你捨棄其它沒有這些字眼的選擇，可能就是這股健康標籤或健康飲食風氣，反而令我們吃得更多變得更胖。

連串世界性食物安全事故，催生全球各地興起「有機」、「健康」食品概念。在英國自瘋牛症、沙門氏菌發生後，牛肉銷量下降6成，食品供應商推出有機、健康食品回應市場需求，1999年有機食物兩年內倍增，生意額達6000億英鎊，當地著名超市Sainsbury’s當時推出300款有機食品。健康食品銷售量持續增長，可比超市雜貨品(食物及飲料)全部收益四分一。

心態追求健康的消費者，事實上又是否對「健康」飲食有真正認識？哈佛大學做過研究，發現消費者不懂分辨飲食營養，純粹「靠估」或被偏見誤導。例如給人從Subway三文治與Big Mac漢堡包選出何者較健康，大部份人傾向選三文治，其實那一呎長三文治提供900卡路里，熱量比Big Mac高一半。因錯誤判斷以為吸收熱量不多，於是安心多吃其它甜品。

另一個簡單有趣實驗，測試到人的心理作用左右進食量。研究員給測試者吃M&M’s朱古力豆，半數外層印上「lights」字，半數卻沒有，結果受測試者吃「lights」份量比另一款多一半，事實上兩款朱古力豆成份完全一樣，沒所謂減甜輕怡版！產品冠上健康光環，鼓勵人吃得更多。情況就如光看食物包裝上有鮮果，就以為有足夠纖維，實際上得片菠蘿，卻沒想到加重了糖份。

消費者已陷入一種思維，見某字眼便會將食物分類為「健康」、「不健康」，食品工業加以利用此一消費者心理，包裝上突顯某些元素，淡化另一項關鍵元素，印上「天然」、「無添加」扮成健康食品，消費者連食物成份資料都未了解，就認定健康新鮮、低熱量，吃多寡都不壞。「低脂」食品就是使人誤墮致肥陷阱的例子之一。

食物脫脂之後，味道變淡，為補償缺少的豐膩口感，大量加糖代替，例如蛋黃醬，原本配方含8成脂肪，加糖的份量抵消減脂的益處。這情況也常見於乳酪產品，消費者被包裝上的「低脂」吸引，卻沒想到低脂乳酪卻含糖成份不低。

為了讓消費者更易分辨健康食品，歐洲議會辯論引進簡化的新標籤法，「交通燈」標籤法以三種顏色標識食品的健康程度，紅、橙、綠依次代表高、中、低，英國6大食品製造商分成兩派，贊成和反對各佔一半，食品業聘請30萬名員工，足以影響政府推動政策。

本港遲來的食物營養標籤法於2010年實施後，減少了虛假聲稱名不符實的產品，但上述的「低脂高糖乳酪」無法避免，有賴消費者自行細閱每件食品標籤，認真規劃健康飲食。

酒樓點心高熱量、高脂肪、高膽固醇，愛品茗的茶客聽得掃興，至今山竹牛肉、雞扎、蝦餃、鳯爪和炸腐皮卷仍是必點愛物，只是少吃了，不全因為怕「三高」，而是酒樓出品的水準大不如前，能保持以真材實料製作出好吃精品又非平民價，不能經常光顧無形中幫助keep fit。

一直存下關於中式點心的營養資料，常作參考之用，食物環境衛生署化驗過市面75款中式點心，超過三成點心所提供的熱量，逾半來自脂肪，當中鮮竹卷、腐皮卷的脂肪熱量更超過七成。兩款用椰汁製造的甜品椰汁馬豆糕和楊枝金露，飽和脂肪超過兩成位列榜首。哪些點心高脂、高膽固醇詳見下表。

飽和脂肪含量高之點心(由高至低)

1. 椰汁馬豆糕
2. 楊枝金露
3. 豉汁鳳爪排骨飯 (熱量810卡路里)
4. 糯米雞 (熱量710卡路里)
5. 大包
6. 鹹肉粽
7. 豉汁蒸排骨

中式點心營養價值排行榜(含量由高至低排列)

了解過各款點心的營值價值，再按照個人的身體狀況，避免偏吃某款點心，既可維持營養均衡原則，亦可大快朵頣。