五歲體重已90磅，比同齡學童重20磅；身高5呎初中生一般重90磅，卻長得比成人還要重，逾百磅甚至200磅，子女要長胖到這地步或身體出現問題，家長才懂得漠視眼前健康的代價，現在連幼兒都以學習為重，長此下去難免被世衛預測中全球趨勢，5歲以下幼童超重或肥胖比率，將由2010年的6.7％上升至2020年的9.1％。

導致兒童超重的成因有多方面，剔除遺傳性肥胖，與生活習慣有關而又最關鍵就是飲食。曾探討本地兒童飲食問題的研究指出，不少兒童有偏食習慣，不愛吃高纖食物，變相偏向選擇高熱量低營養價的精製食品，有的討厭高纖食物味道不佳，怕咀嚼或不愛食物的口感，進食蔬果份量比正常少，吃不足兩份水果及三份蔬菜，而肉類比重過多，吸收過量脂肪。

香腸、火腿、午餐肉、包裝蛋糕、菓汁常被家長視為兒童食品，那些醃製肉類及加工食品實則高鈉低營養價值，作小吃的糕點如餅乾、曲奇，成份最多是添加糖及油脂，只宜每周適量進食，不能天天作下午茶或正餐。香脆、甘甜的零食，如汽水、薯片、糖果等垃圾食物被垢病為致肥元兇，這要看家長懂不懂控制他們的進食份量。

在職父母可能趕上班，不吃早餐習慣比例不少，以致兒童沒吃早餐習慣也有兩成，影響到身體代謝效率。帶孩子上茶餐廳食快餐可為家長省工省時，過量調味又營養不高，食物選擇離不開香腸、雞翼、豬扒、即食麵、煎蛋。以下食物於日常餐單中出現頻率越高，體重失控的機會越高：

高熱量、高鈉：即食麵及杯麵、香腸、午餐肉、火腿

高脂、高膽固醇：雞翼、煎炸食物

高糖、高鈉：紙包高糖飲品、濃縮菓味飲品、汽水

飲食失衡不獨是兒童的問題，食快餐、吃零食成人也習以為常，源自家庭的飲食習慣令子女過胖，家長責無旁貸，有時連家長都不懂節制，更喜以食物作奬勵，物質不缺的家庭獨欠飲食教育，對下一代的健康有深遠影響。

嚷減肥的人通常只會追問減肥方法，甚少檢討原因，從微觀癡肥或過重屬個人習慣問題，關注全球人口增胖趨勢的學者，追查背後始作俑者，發現並非單純個人行為，而是集團力量製造的飲食環境現象，向消費者大量傾銷添加糖成最大嫌疑。

加工食品中大量使用高果糖的玉米糖漿(corn syrup)之後，糖尿病症湧現，糖尿病患者人口急升兼年輕化，未到中年甚至小童已病發，使醫學人員認定糖乃罪魁禍首。

未有玉米糖漿前，由於蔗糖價格不算便宜，限制甜味食品普及化，越戰時期美國食品價格騰漲，小型農莊得政府協助變身大規模農場大量種植玉米，後來產量過剩，日本科學家將玉米製成廉宜的工業甜味劑，價格比原糖低，且保存期較長，促使食品製造商大量應用於各類食品中，80年代玉米糖漿取代原糖，成為消耗量第一。

大型汽水廠可口可樂及百事以廉價的玉米糖漿取代原糖，節省成本三分一，利潤及銷售量激增，廿年間每年人均汽水消耗量由350罐上升至600罐。汽水之外，玉米糖漿廣泛應用於加工食品如麵包、玉米油、茄醬等等，也是零食少不得的增味劑，健康問題陸續浮現，尤其是90年代初癡肥人口增加惹起科學家對食物中的添加物的關注。

癡肥未成世界公共衛生議題之前，普遍認為致命的心臟病由脂肪引起，但始於70年代已有學者懷疑糖的壞處，因糖廠群起反擊遭滅聲，2009年加州大學三藩市醫學院研究激素異常症狀專家Dr. Robert Lustig，因兒童癡肥問題再次問罪於糖，撰文「Sugar: The Bitter Truth」 控訴糖如何遺害身體，糖的代謝過程加重肝臟負荷，尤其是汽水徒有熱量缺乏營養素，比任何碳水化合物都差。

附和者更提出吃糖會上癮之說，大量食用是潛在危害身體之關鍵，美國人均年耗90磅糖，在美國研究人體代謝糖的醫學專家指出，人體從玉米糖漿和食用糖攝取過量果糖，多餘果糖容易轉化成脂肪，大量糖份進入肝臟，發展成糖尿病及其他長期病患。果糖抑制一種重要激素–leptin的功能，它負責從腹部脂肪細胞將飽足感傳達給腦部，從而控制食慾及食量，若肝臟積聚過量糖份，干擾leptin功能，即使已吃飽仍產生繼續進食的訊息，形成惡性循環。

並非所有學者認同以上說法，認為單一歸咎一類成份致肥的結論過於簡化，葡萄糖為細胞提供能量因此不可能對身體有害，葡萄糖和果糖存在於大部份食物中，體內有不同代謝過程，至今科學界對於果糖代謝過程尚未完全了解。

另一批為糖護航的科學家，將矛頭指向人造甜味劑，90年代出現癡肥問題，正好是人造甜味劑食用量增加趨勢，人體因應血糖升幅分泌胰島素，是否也受其他感觀刺激而額外分泌胰島素仍未分曉，例如缺少運動或人造甜味劑。

只有待更多研究結果，才能越接近真相。人體需要各類營養素，不管時代如何變遷，深信均衡飲食難以推翻的健康法則，問題是食品製造商有否過度使用添加糖，個人飲食中又是否過於依頼加工食品？

要吃就得原汁原味，中式炒粉麵不多下油烹調根本炒不出惹味，可是一碟炒麵差不多達到或超出全日吃鹽和油的上限，想吃就要掌握油膩程度，控制進食的份量和頻率，滿足完口腹之慾就得多運動不能懶散！

下表內任何一款炒麵在營養方面有多樣都屬「高危」，預料中的高熱量來自食材的肉類脂肪和食油，平均油份41%來自脂肪，超過世衛建議30%，當中7%屬飽和脂肪。

肉眼看得見的肥膩反而讓人有戒心，肉眼看不見的無形殺手往往被忽略，見過不少個案身材不胖的人做完體檢後才發現有高膽固醇，每天建議攝取量在300毫克以下，年青人和長者一樣要注意。

每日鈉的攝取量不應超過2000毫克已是常識，份量約一茶匙即5克鹽，下表每碟麵鈉含量全部超標，過量攝取鹽份可引致高血壓及心臟病，有本港大學教授曾指出華人的體質排走體內鹽分的功能較弱，估計港人外食族愛吃的茶餐輕易過量吸收鹽份。

各式炒麵營養資料*

*2006年食環署調查

中式蒸飯常見材料臘肉、臘腸、排骨和鳳爪，跟飯一同蒸熟的肉類滲出的油份混入飯中，難以避免過量吃進動物性飽和脂肪，令血液中的壞膽固醇升高，不利心臟健康。想吃，要好好計劃一周餐單！

各款肉類營養資料**

**美國農業部食物營養資料庫

全球經濟繁榮帶來豐富的物質生活，各國人口從食品中脂肪及鹽份攝取量過高，引發的健康問題喚起政府關注，用於公共醫療開支為國庫造成沉重負擔，發達國家如美國、英國及澳洲，每年用作治療肥胖的開支總數估計達數十億美元(2006)。

因肥胖引發的危疾致早死的議論未有定案，因為有研究反指輕微超重會更長壽，無論如何肥胖以致提高患病風險是鐵一般事實，醫療技術的進步令人延壽，對醫藥需求持續增加。

開先河研究肥胖與醫療開支關係始於美國密歇根大學，該大學研究員十年前以通用汽車18萬員工及其18歲以上的子女作研究對象，量度他們的BMI*並分組，四成員工超重，兩成癡肥，餘下體重正常及少量過輕，結果顯示體重正常者所需的醫療開支是最低的一組，55歲以下超重及癡肥員工的醫療開支顯著較高，比體重正常組別多付1500美元。

最近Duke-National University of Singapore研究醫療系統學系於學術期刊《Obesity》發表的研究報告印證以上結果，身材肥胖程度與醫療開支成正比，BMI一到19或以上所需醫療開支便增加。

調查過該大學參與醫療保險計劃的17000名員工十年間(2001至2011年)的醫療紀錄，證明診金及醫藥費與員工BMI有密切關係。BMI分成3級：19-24合格，25-29屬超重，30以上屬癡肥。BMI越高，糖尿病和高血壓出現率越高；BMI每上一級，因心血管毛病所涉之醫療費用增幅越大。

BMI 19的人每年醫療開支平均2368美元，BMI 45或以上者，開支增加至4880美元。報告指出一點與過往的研究不同，以前認為只有異常超重者才會增加患上與肥胖相關危疾風險令醫療開支上升，實則不然，體重一偏離正常標準便需承受風險。

報告的結論是建議盡快推動社區減肥健康計劃，減低醫療開支。對企業來說，僱員醫保的開銷增加即侵損公司的利潤，至於公共醫療機構有關開支持續上升，就會削減其他福利的支出，由全民承擔的代價。

成功製造快餐文化的美國，對國民展開教育也走得最前及最積極，向來以食物金字塔宣傳健康飲食，改良成個人化的「My Pyramid」，演變到目前的「My Plate」，成績如何還得看國民是否聽話跟著做。當教育成效不彰，唯有向罪魁禍首的垃圾食物徵重稅，藉此減低市民對高脂食物的需求。三年前各國開始採取行動徵肥胖稅：

• 丹麥按飽和脂肪的含量向食品製造商及入口商徵收稅
• 匈牙利開徵薯片稅，目標是「四高」食品及飲料：高糖、高鹽、高碳水化合物及高咖啡因
• 英國審議向汽水徵重稅
• 美國個別州份推出法案向超出指定熱量的快餐徵收銷售稅

仍以為發胖理所當然或是個人之事，不願改變生活習慣，引來的後果除了經濟損失，更重要是對健康的損害延至下一代，以糖尿病為例，若父母雙方均患糖尿病，子女患病的機會較常人高六倍。減肥絶非時尚，斷不能跟盲目瘦身風氣混為一談，過得好活得開心，注意飲食健康和運動最簡單不過。

*超重或癡肥之定義，以體重與高度比例，計算出身體質量指數(BMI)。BMI算式：體重(公斤)÷身高(米)²

超市最常見的包裝芝士片牌子、款式不少，此低脂、彼高鈣，實情是否可信，選購時頗傷腦筋。富含鈣的食品之中，芝士片食用較方便，成為日常吸取鈣的主要來源之一，是豆漿、豆腐、肉類以外最常吃的，因此樂於自行比較，而非盡信包裝上的廣告標語。

選擇中有三種牌子共四款包裝芝士片：

1.「芝司樂(Chesdale)較低脂高鈣」

2.「卡夫(KRAFT)25%較低脂Hi Calcium」

3.「KRAFT低脂」

4.「PRESIDENT Light」

據營養標籤上提供的資料，比較每片芝士各類養份含量，(1)和(2)已提供每片含量，餘下兩款是自行計算出來。

比較要點是鈣含量，忌高脂、高膽固醇及高鈉。

鈣：(1)和(2)符合每100克不少於240毫克的「高鈣」標準，尤以「芝司樂」含量最高。

脂肪：「KRAFT低脂」不但符合指標(每100克不超過3克脂肪)，兼且是四款中脂肪含量最少。(1)和(2)屬於「較低脂」類別(即脂肪含量差異不少於25%)，仍要比「KRAFT低脂」高出4倍。

膽固醇：以每天300毫克為限，四款尚算低水平，可是(1)和(2)比「KRAFT低脂」高5至8倍。

鈉：(1)和(2)比另兩款為高，若日食兩片，已是全日建議份量2000毫克的三分之一。

比較過四個選擇，個人會選「KRAFT低脂」，雖然鈣含量不及(1)和(2)，卻是最低脂，鈣含量不是最高卻已足夠，兩片已滿足每日三分之一需要(建議鈣攝取量每天1000毫克)，兼且膽固醇及鈉含量比其他款式低很多。