學生常問一個有關運動與食慾的問題，做完運動會不會胃口大增？至今科研的答案是，男女有別，反應不一。
以動物測試的實驗中，發現雌鼠運動後增加食慾，雄鼠在大量運動後食慾下降。人類又如何呢？
針對男性的研究尚未有一致結果，有些測試報告顯示男性做完劇烈運動，食慾激素下降並可維持整天，另一些研究卻有不同結果，受測試男性的食慾並沒任何變化。
但女性的反應卻很一致，普遍運動後食慾激素上升。
這是人類先天維生機制，體內儲存被消耗，身體的自然反應是進食補充損耗，以維持原有體重來延續生命。女性先天體脂含量比男性高以準備懷孕，這份天職令女性維持體脂平衡的效率亦較高。
習慣靜態生活的人在開始運動初期，食慾未必有變化，養成定期運動的習慣後，可預期食慾隨著活動量增加而上升。
食慾增加是好事也很正常，有些人食無定時，不吃早餐，擾亂正常的代謝循環，尤其是旁門左道減肥方法抑制食慾，新陳代謝減慢的惡果是身體易積聚過多熱能，只要控制飲食的質量，做到熱量「收支平衡」，是長遠而有效控制體重的方法。
當了家長後生活起什麼變化？美國有研究發現，有孩子的夫妻比沒子女的過著較不活躍的生活模式，母親進食更多高糖份飲料，每天攝取多400卡路里，少吃蔬菜，少運動。
為人父母確不易，職場壓力已夠勞累，還要兼顧小人兒的未來，以各類興趣班栽培子女，無非想他們提高競爭力， 勿忘身心健康影響著孩子智力發展及學業，應付功課、興趣班、社交壓力不比成人輕，新一代學童過胖問題已敲响起健康警號。
缺少運動衍生的健康問題非興趣班可彌補，父母是子女的模範，做個活躍好動父母，行動比說話具說服力。如兒童有過胖問題，最佳策略是由家長開始，有研究指出，父母能保持健康生活模式，可令五至九歲胖童的體重下降10%，效果可維持兩年之久。
家庭日優先以體力康樂活動為主，一周至少一次帶子女到寓所附近的遊樂設施或者跑步徑多做戶外運動，透過遊戲玩樂，齊齊流汗釋放生活的壓力。
與其將子女的成長給別人託管，何不陪他們一起經歷？
仍有不少人追求運動以外的減肥方法，或者單獨靠節食控制體重，都不及維持運動習慣有效，科學家在動物身上找到證據，可以說運動有助重塑身體代謝基制處於穩定狀態，吸收和消耗熱量取得平衡，讓我們保持最貼合標準的體重。
先看看運動與不運動的分別，有97名過重女士參與一項研究，每天限制從飲食中攝取800卡路里直至減掉27磅，另外分成三組：步行運動、負重運動及不做運動，達到目標後各人回復舊有的飲食習慣，然後跟進她們的體重變化，結果做運動的組別均比不做運動的反彈得少，甚至磅數無變，不做運動的組別出現中央肥胖。
科學家在老鼠身上查找原因，以類似手法先控制肥老鼠飲食，達成減重目標再回復日，沒「跑步運動」的老鼠胃口大開，增回體重。反觀有「跑步運動」的老鼠身體代謝改變了，進食完立即燃燒脂肪，且易滿足於現有的攝取量，體重只有些微回彈，無運動的老鼠靠消耗碳水化合物，把脂肪積存於脂肪細胞。
運動必然要劇烈才有效減肥是另一誤解，其實重點在於持之以恒。
另一項大型調查報告*由哈佛大學研究員長期追踪女士們的體重變化，研究對象是34000名平均年齡54歲的女士，13年來她們平均增加6磅，有些更多，能保持不變的群組有一共通點，就是天天運動1小時，運動亦不劇烈，相當於急步行，研究員認為跟她們的身型有關，開始受監察時她們的BMI(身高與體重的比例)平均25，剛好屬於標準體重範圍之內，可能因此比過重者運動起來較易保持習慣。
要不要減肥都好，運動對身體的益處沒替代品可做到，通過日常活動累積勞動量亦能有效消耗熱量防止積存過多脂肪，關於「NEAT」這一概念曾於此篇《愛動是真理》談論過，給運動不足的人帶來啟示。
*The Journal of the American Medical Association 2010
「任何地方、任何年齡或任何收入的人，都受癡肥問題影響。」
一份用了33年調查全球各國肥胖人口情況趨勢的報告於今年五月發表，全球三成人口、推算21億人口癡肥或過重*，揭示了問題的嚴重性，印證了千禧年世界衛生組織將肥胖問題視如吸煙損害健康的想法，並非過慮。
全球經濟發達，人們越富饒，腰圍都隨著增加，升幅最大的地區都是經濟發展起飛諸如中美洲國家，顯示癡肥與收入關係密切，財富多了，死亡威脅未曾遠離過。以下三大趨勢惹人關注：
癡肥的人口達六億七千一百萬人，貧富懸殊的大國佔最多(見下表)。中東和北非、中美洲、太平洋和加勒比海的國家和地區，癡肥人口比率亦上升至一個令人吃驚的水平。
最多癡肥人口的國家首三位
| 美國 | 7800萬人 |
| 中國 | 4600萬人 |
| 印度 | 3000萬人 |
癡肥男性由29%上升至37%，女性由30%上升至38%。癡肥男性數目升幅最大的地區是紐西蘭、巴林、科威特、沙特阿拉伯和美國。女性癡肥人口升幅最大的地區是埃及、沙特阿拉伯、阿曼、洪都拉斯和巴林。
調查結果亦驗證醫生與科學家多年以來的觀察，糖尿病症亦因體重上升而增加，與體重有關的癌症如胰腺癌亦正在上升，估計全球平均每年有340萬人，死於與癡肥有關的慢性併發症。
肥胖可能引發糖尿病、心臟病等各類疾病，肥胖人士一年的醫療費比體重正常人口多出1430美元，對公共醫療構成壓力負擔，受問題困擾的國家正採取措施徹底解決。
研究組織：華盛頓大健康指標及評估研究院(IHME)，由1980至2013年，調查全球180個國家和地區，Bill & Melinda Gates 基金贊助。發表於醫學雜誌《刺針》。
*超重或癡肥之定義，以體重與高度比例，計算出身體質量指數(BMI)。BMI算式：體重(公斤)÷身高(米)²
| BMI 25-30 | 過重 |
| BMI 超過30 | 癡肥 |
改變教人害怕，不改變的後果更可怕。
2012年美國心臟協會的統計數字，2008年超過八十萬宗死亡屬於心血管毛病(CVD)。吸煙、少運動、飲食不調都是引起高血壓、肥胖、高膽固醇、糖尿病等風險因素，綜合18項研究報告，對逾25萬名男女進行調查，55歲組別有兩個或以上風險因素人士，死亡率比沒有風險因素人士高出三至六倍。
禦防發病的措施可分三個階段：
階段一：防止出現風險。
階段二：風險因素已存在，例如過重及高血壓。
階段三：曾病發，康復療程過後，防止再病發。
任何一階段，運動都是藥物以外的最佳良方，甚至效果比藥物更好。
對於長期病患者，如患上冠狀動脈疾病，若每周運動三小時（約消耗1500卡路里），防止冠狀動脈閉塞情況惡化，如每周運動六小時（約消耗2200卡路里），更可改善病情。
冠心病患者其一選擇是做通波仔手術，另一選擇就是改變生活習慣，每周做三小時中度運動，一年後，心臟病發或需要再做手術的情況相對較少出現，病患者的體能提升16%，醫療開支更可減省一半。 一項針對3234名早期型糖尿病人士(尚未成糖尿病患者)的研究，將他們分組，一半人每周運動150分鐘，另一半人服食降血糖藥，經過三年跟進，運動組對減少形成二型糖尿病的效果比服藥高兩倍(2002年)。
為家人為自己，是開始運動的最大動力。
家中開快餐，用罐頭湯煮白汁意粉是選擇之一，豪華些加入新鮮白蘑菇，西蘭花做配菜，一道十分鐘有得吃的快餐即成。有時一罐西湯，配條baguette，渡過最懶洋洋的周日早上。看過罐頭湯的營養成份之後，它只適合用來應急，不能當常餐！
就以兩款最合筆者口味的忌廉雞粒蘑菇湯和忌廉蘑菇湯為例，罐頭湯的熱量不算高，可是鹽份超標，一罐含鈉至少2000毫克，已超出世界衛生組織建議的份量，每日不多於2000毫克的標準。
兩款罐頭湯食物標籤上註明的營養成份
| 忌廉雞粒蘑菇湯 (305克) | 忌廉蘑菇湯 (305克) | |||
| 每100克 | 總含量 | 每100克 | 總含量 | |
| 熱量 | 99kcal | 301 kcal | 74kcal | 225 kcal |
| 蛋白質 | 2.3 | 7 | 1.8 | 5.49 |
| 脂肪總量 | 7.9 | 24 | 5.3 | 16.1 |
| 飽和脂肪 | 2.9 | 8.8 | 1.4 | 4.27 |
| 反式脂肪 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 總碳水化合物 | 7.8 | 23.79 | 6.8 | 20.7 |
| 膳食纖維 | 3.1 | 9.4 | 2 | 6.1 |
| 糖 | 0 | 0 | 0.5 | 1.5 |
| 鈉 | 726毫克 | 2214毫克 | 691毫克 | 2107毫克 |
罐頭湯絶不會出現於每周餐單上，尤其是頻密外出用饍的一周，控制不到調味多寡，難以估計鈉的攝取量，更加不會在家選用含高鈉的罐頭湯。
單日食用一罐，鈉的攝取量已超標，一周中從其他餐飲攝取鈉的份量也要調低，以平衡過量攝取的一餐。就算份量用來煮餸給一家人分享，謹記罐頭湯是高鈉的食品！
飲食的抉擇和進食量，跟味道有莫大關係，合口味會多吃，愛吃的食物在面前，食量難以自制，看過一輯BBC製作的電視節目，找來科學家揭開味之真相，了解什麼東西主宰我們品嚐食物的味道。
蘿蔔青菜各有所愛，兩個人吃同一食物有不同反應，差異來自舌尖。舌頭上味蕾主宰我們對味道的敏感度。數一下一個人的舌頭上有多少味蕾就知道他對味道有多敏感，數目越多，味覺越敏感。佛羅里達大學教授檢查一群測試對象的舌頭，舌上滿佈蕈狀乳突(Fugi Popella)，至少每6毫米有5粒。有些人多到每6毫米有60粒，食物的味道感到強烈，可稱得上「味覺王」。大概15%測試對象屬於「味覺王」。
「味覺王」對任何味道的敏感度比其他人來得強烈，所以可能較厭惡濃烈的味道如酒精和煙，以及吃起來甘甘苦苦的蔬菜，因為吃起來苦味更濃。難怪有朋友每餐吃什麼都愛沾豉油，大有可能是這個原因，味蕾較少以致入口的餸菜總是偏淡。
我們辨別味道並非單靠舌頭，嗅覺亦豐富了食物的味道。當我們咀嚼食物時，釋出一種揮發物質，咀嚼及吞嚥時揮發物向上移，達到上颚後端及鼻腔，從鼻腔收集的氣味，稱為常規嗅覺；另外，從喉嚨和口腔感知的氣味叫鼻後嗅覺。所有訊息傳到腦部感應味道的區域，從而產生味道的感知。
憑舌頭可辨味五味：甜、酸、苦、咸、鮮，加上氣味，才嚐得出真正的味道。以下一宗真人真事，說明味道並非單純舌尖上的生理反應。
一位外國女廚師，遇上交通意外腦創傷後失去嗅覺，味覺雖然無損，嘗得出蘋果批的甜味，卻嗅不出香氣，所有食物變得淡而無味，常加入辣味添。一天當她切香草rosemary時，突然恢復嗅覺，當時她的腦海憶起童年時最愛留連的香草園。
味蕾加嗅覺只讓我們辨別味道，至於對味道的好惡，跟人的情感、記憶、經驗牢牢結合在一起。情感及記憶加深我們對味道的印象，而童年回憶的影響最深刻，兒時從食物得到的快感控制著我們日後對食物的喜惡度，細想一下，你最喜歡的食物是否童年愛吃的，多數也是母親製的家庭食品，不是嗎？
食物的喜惡是天生，也有後天因素形成。先天偏愛吃甜，嬰兒才愛吮味甜的奶，後天的愛惡始自/源於童年。
大學教授請來一批兒童接受測試，給他們食八種食物，當中有他們討厭的蔬菜，也有第一次吃的食物，然後要他們根據喜愛的味道依次排序。結果發現大部份兒童最愛吃甜味的食物，不愛苦味，例如味帶甘的椰菜仔，而且多數排名較前是曾經吃過的食物。
據研究員的仔細觀察，發現有些兒童表示以前不愛吃的食物，測試中再嚐感覺沒以前那麼差。儘管食物好惡是與生俱來，但亦會從經驗累積得來，需要時間及學習過程，若小孩討厭某種蔬果，只要持續給他們吃，會漸漸喜歡上。專家建議，給兒童試吃多樣化食物，從小時開始培養多元化味覺，可解決小童偏食的問題。
味道，是非常主觀、獨特的個人體驗，不能靠別人的感受器官代勞。口味難以一下子說改就改，所以要戒掉引起不良後果的偏食習慣並非易事。下周會講到，過量進食不利健康的食物，吃到不能自已背後也有複雜的原因。
平日甚少留意運動飾物，一篇實驗報導引起注意，有說運動手帶、手環可提升運動表現，究竟有無效？
由American Council on Exercise(ACE)資助進行的實驗測試其中一款膠製運動手帶，有運動名人促銷的手環Power BalanceTM，，聲稱人體能量場及份子以一定頻率振動，手環內置立體投射標籤以指定頻率以恢復能量平衡，戴上後可提升力量、柔靭度及平衡力，實驗是要拆穿手帶是否具有如廣告所說的功能。
研究員照足商品上載網站的影片做同樣測試，請來42名大學生，男女各半，接受四項體能測試：柔靭度、平衡力、力量及立地跳高，各人都會戴上Power BalanceTM，手環及普通的手環經兩輪測試，他們並不知道戴上哪個手環，也沒指定先後次序。
測示結果，戴上Power BalanceTM，並沒有顯著優異表現，有趣的是，排在第二次測試的手環，測試者都有較佳成績，因為經第一次熱身後，第二次重做測試已有心理準備，無論戴哪款手帶都沒那麼容易被人推倒，這可解釋有些推銷員，給顧客戴上品牌手帶後，再度測試平衡能力高了，就是這道理，而非數百元手帶的神力。
研究員直言這商品是騙局，至於有些用家聲稱有效，純粹心理作用，當內心有股信念，加上別人的「見證」，尤其是名人代言，消費者自我催眠「某某都話有效，怎會騙人」，可信性牢固於心。
產品玩心理，你又甘不甘心被玩？
「整天黏在椅上有損健康，害死數以百萬計的人。」這番「椅子殺人」論，是累積了十多年研究的學者的肺府之言，向大眾推廣活躍的生活模式，日常起居活動比上gym做運動，對健康更有決定性的影響。
專門針對日常活動消耗量的研究「Non-exercise activity thermogenesis」，簡寫「NEAT」，意指睡眠及運動以外的體力活動。Pennington Biomedical Research Centre的教授主張，不應有一小時坐著，身體怠惰促使癈物堆積，血糖水平及血脂含量皆上升，保持每小時活躍，令燃料在體內流動。
喚醒大眾正視「活躍生活」始自2005年美國Mayo Clinic發表的「日常生活卡路里消耗」報告，研究員利用特製內衣褲感應人體整天活動，連最細微動作都能紀錄下來，不計睡眠時間，也沒有運動，量度每天熱能總消耗量。
其中一個研究項目，是比較癡肥人士與體重正常人士全日活動量的分別，癡肥人士每日坐著不動的時間，較其他人多150分鐘，相當於少消耗350卡路里，若食量不變，一年下來便累積15公斤。
陸續有其他實驗室做出類似測試，四年前另一班研究員做實驗，比較站著和坐著對能量消耗的影響，受測試對象被強制整天坐著，全靠坐輪椅上厠所或移動，另一天要求他們全天站立，結果確如預期，整天站著消耗量更多體力。
「NEAT」派學者甚至向以運動手段減肥的人大潑冷水，認為運動會提升食慾，致使攝取更多熱量，站立可燃燒更多卡路里卻不會刺激食慾，不分男女，效果一樣。
科學界中的減肥專家，將控制熱量吸收及消耗視為不二法門，認為減肥算式只有一個：「入不敷支」，就是熱量消耗高於熱量的攝取，持續多年的研究顯示，若要減少攝取25%熱量以達到瘦身效果，一是全靠節食，另一種是混合運動及節食，兩種方法的減肥效果都一樣，每周減去一磅。專家質疑，靠運動至少每天得花一小時，願意做而又有恆心能達標的人又有多少？步行、走樓梯，起立動作或保持活躍，比跑步或健身更有效防止發胖。
「整天坐著不動，晚上健身一小時，對健康起不大作用，靜態的生活習慣具更大殺傷力。」
科學家的一席話確實道出了實況，在健身中心工作的十多年間，看著來健身的人一年比一年多，離開辦公室一周出來動一、兩小時，上gym「當藥食」多的是。
舊世界的文職工作較少，幹家中粗活已夠大運動量，天天鍛煉筋骨，沒有太多剩餘熱量。現今分工細緻，甚至連陪孩子都由家務助理代勞，弱化關節、減慢新陳代謝，出現慢性疲勞，關節毛病叢生，別說超重人士，連身材瘦削的人皮下脂肪也夠用數月。
都市人特意抽空運動、纖體，是五十年前難以想像的狀況。難道要捨棄電腦、掌上電話，重返以前高勞動量的生活？
享受都市生活的舒適便捷，同時兼顧健康最理想不過。將體力活動融入日常生活中，為自己創造「無椅」環境，能站著完成的工作盡量不坐，站著講電話，多走幾步影印、斟水，每工作一小時起立動一動，記得有齣韓劇入面的辦公室女皇在公司做早操，劇情誇張攪笑，確實有參考作用。
教練有責任讓人認清真相，鼓勵學生全面檢討生活習慣，在健身室以外發掘運動樂趣，亦考驗教練的能力，設計適度刺激能於有限時間收高效益的健身計劃。
人類一日未進化成機械人，要有好身體就得多動，無藥物或其他科技產品可代勞。奉行活躍的生活模式就可keep fit，我信！
中醫有學說喝暖水較適合身體，不宜喝冰水。西方研究指出，在炎熱高温的環境下運動，飲用冰水(攝氏4度)對運動的表現有正面影響，有效助運動員降温。
其中一個具參考價值實驗，以攝氏4度冰水及攝氏22度室温水作比較，測試飲用者在耐力、力量、及爆發力三類運動的表現。
飲用冰水的組別，可延遲核心體温提升至少三十分鐘，另一組飲用室温水，只延遲15分鐘。
在爆發力及耐力測試方面，飲用冰水組別當中，過半人士的表現都有提升。
在炎熱高温環境下，飲用温度較低的水可維持較長運動時間，運動前及運動期間起降温效果，對耐力運動尤為顯著。
另一個推介飲用冰水的原因是，温度高低影響了測試對象的喝水意慾及飲水量，因冰水易入口，飲水量比室温水多一倍份量，避免脫水。
運動超過一小時，水份流失可相等於3%體重，足以降低運動表現，建議每公斤體重應補充5至10毫升水。
先不論季節，都要因應運動性質調節補水份量。如耐力運動或時間長的訓練，運動前兩小時前可補充含電解質的飲料，臨開始運動前光飲水已足夠，但不能過量，否則可引致胃抽筋等不適現象。(Nutrition Reviews 2012)
有關如何補充水份及避免脫水的建議，可參看較這文章《愛水如命》有較詳細說明。
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