睡眠不足的人易發胖，理據很簡單，與情緒有關，睡不夠人較燥，傾向從食物中找安慰和補償，節制力亦較弱，往往不敵高脂零食誘惑。
另一是生理因素，缺乏睡眠者的生理時鐘被打亂，刺激壓力激素皮質醇及胰島素標升，令人常常產生饑餓感，食慾高漲。
平均7-8小時睡眠時間剛剛好，支持以上說法來自學術期刊「 Sleep Breath」刊載的報告，Yale University Prevention Research Center 對21000人的健康檢查進行3年研究，睡眠少於5小時的人，較7小時的人，體重增加了。另一報告得出相同結論，缺睡的人甚至傾向有中央肥胖。
這位73歲英國殿堂級美魔女，會贏得你嘩嘩聲的讚賞，還是換來惡評「一把年紀唔知醜」？這裏有更多她的近照，報導說她有三大秘方：整容、天天運動加健康飲食、保持心境年輕。
無容置疑整容幫了大忙，掩飾面上的歲月痕跡。運動加健康飲食是必不可少，如非自律從體質著手由內在延緩衰老，單憑「維修」外殼難有這效果。現今美容科學可令人改頭換面，缺乏由心發出來的自信、樂觀，手術如何精湛亦難掩老態，心態才是最關鍵因素。
以前有一位英藉女士，來找我健體時已年逾六十，身材沒美魔女索，談吐優雅，風趣又愛笑，結著辮子少女頭，散發迷人氣質。她跟隨來港工作的丈夫留下定居，兒子居於海外已成家立室，她工作於英國文化協會，生活經濟獨立，工餘喜往外跑節目多籮籮，活力不輸年輕人，不怕獨自上電影中心、看書自娛，教她做運動是一大樂事，偶爾與她結伴看戲郊遊，汲取她的人生智慧。
向她討教保青春秘訣，就是別把年歲掛在咀邊，不是怕老而是無必要斤斤計較數字，何時何地勇於幹自己喜歡的事，她更打趣說由50歲起每年生日減一歲，所以越活越年輕。雖多年沒聯絡，最後一次接到她的電話是跟我說結交了新男朋友，要跟丈夫離婚了！
經常提住年齡的人最易顯出老態，一到生日左一句「又老了一歲」右一句「咁老點算好」，可能明明才28歲嘛，哪來呻到82歲！年齡恐慌寫於面上，比皺紋更可怕，歲月給你增長智慧，活得淡淡定定，展露自信笑容，別人都懶理你幾多歲。
不良飲食習慣和少運動，早被認定是造成過重及癡肥兩大主因，生物學家及內分泌專家有另一套見解，問題已非個人習慣可控制，是日常接觸的化學物誘發人體變胖。
毒理學研究化學品對人體有無害，重點是找出可致命、致癌的化學物，卻少理化學物影響生殖及發育的潛在風險。Dr Paula Baillie-Hamilton是一名母親兼英國內分泌專家，從一堆被人忽視的研究報告中抽絲剝繭，找出新頭緒。
1999年Dr Paula Baillie-Hamilton產兒後用盡各種方法減肥都不成功，於是改向學術研究方面埋手追查真相，翻閱毒理學的研究報告，3年後終有成果。從毒理學角度，體重減輕是感染有毒物質其中一種徵狀，相反實驗中引起人體或動物增加體重的結果都沒人理會，卻正是她要找尋化學物致肥的證據，從此展開對化學環境中的人造激素引致肥胖的議題。2002年於另類及補充醫學期刊發表「Chemical Toxins: A Hypothesis to explain the global obesity epidemic」，引發其他科學家有關方面的研究。其後出版兩部著作「Toxic overload」及 「the Body Restoration Plan」。
無獨有偶美洲陸續發現化學物誘使動物體內脂肪細胞增長。1996年加州大學生物學家Bruce Blumberg研究一種塗於船底的殺蟲藥對海洋生物之影響，無意中發現三丁基錫化合物(tributyltin)可使青春期的青蛙，睪丸變成脂肪細胞，於是改變研究方向並以老鼠作實驗，老鼠吸入tributyltin之後其下一代比其他老鼠重15%。
80年代內分泌專家已發現雙酚A(BPA)對人體有害，加拿大、歐洲已禁止含有BPA的塑膠製造奶瓶，1998年將BPA注入懷孕老鼠作實驗，小老鼠成長後體重比正常老鼠重。
脂肪細胞的數目早於青春期結束前固定下來，稱之為Setpoint，數目只能增加，不能減少，體重變化來自細胞內脂肪含量增減，體積變大或變小，數目卻不變，可是BPA卻能增加脂肪細胞數目。日常可接觸BPA機會不少，用於製罐，收銀機打印出來的收據表面有500微克，觸摸後可存於身體數小時，每天累積不超過50,000毫克屬安全劑量。
人造化學物可蒙騙激素受體，扮成天然激素干擾內分泌系統，不但具致癌風險，對生殖及發育有莫大影響，至今已識別不少內分泌干擾物，美國環境衛生科學國立所(NIEHS)研究一種稱為DES的激素代替物對生殖的影響，受測試的老鼠長胖到連籠都裝不下。
主張胚胎決定論的學者深信，化學物對胎兒日後成長有極大影響，好些化學物進入母體接觸到胎兒，使嬰兒出生後染病，只要能引起些微體重變化已可誘發嬰兒日後易發病，嬰兒體重過輕有可能日後患心血管毛病，長大後變癡肥機會亦很高。其中一種懷疑引致嬰兒過輕的化學物就是香煙中的尼古丁。McMaster大學教授的研究發現，有吸煙習慣的母親誕下過輕嬰兒，長大後容易變肥。實驗中用老鼠測試，被注入等同成人吸煙份量的尼古丁後，下一代變成肥鼠。
目前已認定數十種可引致肥胖的化學物質，稱之為致肥元，它們存在於日常生活用品如牙齒填補物、頭髮用品、地氈等，以下是部份致肥元：Phthalates, Bisphenols, DES(diethylstilbestrol), Tributyltin, PBDE (polybrominated diphenyl ethers), PFOA (Polychlorinated biphenyls), Dioxins, Organophosphates, Atrazine, DDT(dichloro-diphenyl-trichloroethane), Lead, Benzopyrene, Nicotine, Genistein, Fructose, MSG (Monosodium glutamate)
美洲飲食文化截然不同的歐盟多國受人口癡肥上升趨勢的威脅，積極展開研究致肥元。挪威人以健康飲食著稱，如今46%成人超重，挪威公眾衛生所Dr Merete Eggesbo，收集母乳樣本，檢查當中所含化學物，研究受哺子女健康狀況及量度體重，初步懷疑二噁英乃致肥元，它能長久存活於魚類脂肪。目前有3000人參加計劃自願接受測試，預期監測她們的子女至12歲，會是詳細而深入的研究分析。
歐盟四國七個構構聯手進行一項研究計劃，以表觀遺傳學(Epigenetic)角度研究致肥元。表觀遺傳學相信，基因相同的人有著不同外在特徵，並非基因突變，而是受外在因素誘發出不同的表現。如青春期受某些化學物刺激，可觸發具肥胖傾向的基因蛋白質顯露其本性，並能遺傳給下一代，因此即使兩個基因相同的人亦有肥有瘦之差異。
目前歐盟對10萬種化學物作毒性測試，重點有否增加人患癌風險，而非針對嬰兒成長的干擾，沿用毒理學方法，從最高劑量開始測試化學品有否致命危險，再逐少減低劑量直至無害，以訂安全劑量標準，跟內分泌學的理念截然不同，分泌干擾物反而限於小劑量才起作用令身體產生變化。有聲音要求重新制訂化學品檢測程序，雖然化學工業不認同此論，若然越來越多證據指向致肥元，我們有責任減除環境中的化學污染，保障下一代有健康的成長環境。
加工食物中的添加物、防腐劑的安全標準，一向依靠政府把關讓消費者放心食用，但並非完全免去食用風險，加工食品林林總總，平常得少理它的化學成份，每天吃進多少無從估計，就如汽水，餐餐可樂送飯賣家庭歡樂氣氛的電視廣告，看得人不會去想它對健康造成潛在風險有多大，事實上外國曾有9歲男童身體不適，停喝汽水後不再經常頭痛和出疹，懷疑汽水或含添加劑的糖果引起的副作用。
飲汽水不一定出事，以上例子只屬個別人士特別敏感，其影響程度還看飲用量及長期性，說說汽水所含的三種成份及添加物對身體產生的潛在影響，自行判斷可否承受得起。
1.糖份
汽水主要成份是添加糖，一罐可樂含7匙糖，熱量140至150卡路里，已是全日建議添加糖的攝取上限，跟其他高糖飲品，被垢病為造成糖尿病、心血管疾病等慢性病的起因，引起全球死亡個案年逾18萬人。
2013年澳洲實驗以老鼠作研究對象，餵老鼠飲蔗糖水一個月後，改變300種腦蛋白，類似癌症和腦退化症患者的腦部組織變化，因此推斷長期飲用高糖汽水同樣引致人類過度活躍及病變。
2.防腐劑
加入汽水作防腐劑的苯甲酸鈉(E211)有說食用安全，但研究人體老化問題的科學家提出質疑，發現它會損害人體細胞，產生游離基破壞線粒體，可引致柏金遜症等神經衰退疾病，甚至肝硬化，目前可致損害健康的劑量尚未明確，以及要累積多久才產生效應尚待研究。
3.潛在致癌物質
一向用於汽水通過食用安全檢定的一種人造焦糖色素，今年年初再被質疑其安全程度，懷疑會釋出潛在致癌物4-MEI(4-甲基咪唑)。事件由美國消費者雜誌揭發，去年抽查百事公司及可口可樂等廠家出品的飲料，其中12款含不同份量4-MEI，有些超出限制。由於科學界對4-MEI是否致癌存在爭議，訂立添加劑量上限，超出上限必需在產品上註明，但事件引發美國食品及藥物管理局（FDA）決定重新調查這種物質對人體的影響。
與飲汽水扯上關係的健康問題尚有高血壓，哈佛醫學院公共衛生所調查過逾15萬名女性的飲食習慣，平均年齡55歲，當中逾3萬人為高血壓病患者，一天飲至少4罐可樂或健怡可樂，高血壓比率較少飲或不飲可樂人士高出28%至44%。這可能跟其他食品有關，而非單獨飲汽水問題，曾在此文《飲汽水專挑pizza吃》提到有研究指愛喝高糖汽水的人多挑「三高」食品吃，患高血壓風險固然大增。
篇首提到一個飲汽水產生輕微不適的個案，過去亦有長期過量飲用而出現的極端病例，飲用量極其誇張，外國一名孕婦將可樂當水飲，10個月內每天飲7公升可樂，出現低血鉀症，肌肉癱瘓，是哪種成份導致低血鉀症尚未明朗。有徵狀較輕者半年內每天飲3公升可樂，出現疲倦、無食慾及噁心等。有內分泌科醫生懷疑，汽水屬酸性以致影響體內酸鹼度，含高糖令體內釋出胰島素，把血液內的鉀帶入細胞內，影響鉀水平以致神經和肌肉活動功能失常。
加工食物對我們影響多大視乎飲食習慣日常如何選擇，吃得越多，承受風險越高。
踏入九月陽光猛烈如常，這夏日差不多天天如是，刮風暴雨的日子少之又少，可持續每周躺於沙灘享受日光一小時，換得古銅膚色之餘又不要曬傷，還是盡量避開早上11時至下午4時紫外線最強的時間。
自小已非美白擁護者，愛鑽進陽光直曬的地方，後來知多了曝曬帶來的惡果，現在亦曬得有分寸，適可而止，控制肌膚受破壞程度，以下是閱報得來由香港防癌會及皮膚科醫生提供的防曬知識。
皮膚變得黝黑，全因紫外線刺激皮膚產生黑色素以保護皮膚，黑色素會排出體外，可是，長期及過度曝曬則造成傷害，令皮膚出黑斑和皺紋。
皮膚老化是曝曬的害處之一，最嚴重是危害健康，紫外線的影響會永久累積在人體內，導致皮膚癌的最主要原因，發病者大多是60歲以上。如曾屢次曬傷皮膚，增加日後患黑色素皮膚癌的風險，即是癌病變在皮膚深層的真皮中出現，比另一種非黑色素皮膚癌，其高度危險性在於生長迅速、易擴散。
外露的皮膚靠塗防曬霜保謢，如何選擇和使用得宜就要正確解讀防曬霜上標註的防曬系數SPF(Sun Protection Factor)，人體在沒任何保護下可曬10分鐘，15度即可延長15倍，即150分鐘，30度即300分鐘。要記住，防曬品留在皮膚上有多持久因情況而異，可能會因汗水、揩擦而掉了，要注意補塗時間，另外，度數並不反映紫外線吸收度以倍數增加，15度已可抵擋中波紫外線(UVB)吸收達93％，30度97%，50度只增加至98%，因應度數其質地濃稠程度有所不同，越黏稠會阻塞毛孔，可能引致皮膚敏感，該用哪度數則各自衡量，最重要是切勿錯誤高估抗曬能力。
沒一種防曬措施可完全阻隔紫外線，防曬霜減輕紫外線破壞肌膚的程度，經常留意身體的反應，若白析皮膚曬至紅腫，而原已偏黑膚色曬至更深色，呈現乾皺，已是曬傷的徵狀。
訓練計劃的休息期間，飲食上若能適當補充營養素，有助迅速恢復體力，避免過度耗損，亦可遞增訓練強度爭取更佳表現，有關碳水化合物及蛋白質之補充可參考上篇，對於接受較歇力訓練的運動員，可能需要借助咖啡因及碳酸氫鈉，目前相關研究仍有限，列出報告中的建議僅供參考。
咖啡因
補充碳水代合物同時攝取咖啡因，是促進運動後肌醣合成的另一方法，一項科研報告建議份量：2毫克/kg/hr咖啡因，1克/kg/hr碳水代合物，運動後4小時令肌醣再生提高66% (Pedersen et al., 2008)。另一研究實驗針對強度間歇性跑步能力(Taylor et al., 2011)，測試者先完成最高強度運動至力歇，休息期間最初4小時，以8毫克/kg/hr咖啡因，及1.2克/kg/hr碳水代合物，相較同一份量碳水代合物加水，測試者有更佳運動表現。以體重65kg運動員為例，運動後首兩小時，攝取130毫克咖啡因，相等於兩杯8安士黑咖啡或茶。
碳酸氫鈉(sodium bicarbonate)
進行高強度訓練的運動員會因代謝酸中毒導致力歇，因此有研究針對利用鹼性物質延緩過程，碳酸氫鈉從肌肉移除質子。碳酸氫鈉可能引起胃部不適，建議份量及服用方法，於運動前一至兩小時，以0.2-0.4克/kg份量的碳酸氫鈉混和一公升液體，例如一名65kg運動員需要13克小梳打加入水或能量飲品中服用。
家長常遇到孩子偏食問題，小孩不愛吃蔬菜，可能是選擇飲品所累。
一項研究成人和小孩飲食習慣的報告*發現，大人細路選擇食物很大程度受飲料影響，如選喝汽水或高糖份飲料比選擇飲水的人，傾向食較咸及高熱量的食物。飲汽水的小童亦多數吃炸薯條及薄餅，飲水的小童較多吃蔬菜沙律。
喝果汁或甜飲的小童進食蔬菜的份量也相對地少，有見及此，研究人員建議家長儘早讓小童養成良好飲食習慣，自少給小童喝水，鼓勵他們多吃蔬菜。
港式茶餐通常跟凍飲或熱飲一杯，是否令大家多吃「三高」食物的原因？
*2012年醫學期刊《Appetite》檢測60名19至23歲青年75名3至5歲小童的飲食習慣之研究結果。
上篇提到學童的偏食習慣是致肥的成因之一，缺少運動是另一大主因。現代居住環境和社會文化不斷演變，空間似被壓縮了，節奏比以前急促。自小屋邨長大，也愛看電視，上學以外經常嚷著到屋邨走廊和公園玩耍。新一代學童儼如成人終日賴在書桌時間，為入學而讀或跟學術有關的興趣班林林總總，填滿空餘時間，甚至比上班的家長還要忙碌，運動變成「得閒」才做的非必要品，要娛樂的話抱著電子產品可滿足過一天。
唯一沒變的是歷代家長都把讀書成績放在第一位，運動只是學校每周一兩節用來借堂補課不上也可以的PE堂，與健康拉不上關係，家長、校方輕視運動非今天之事，但至少以前日常生活中給學童體力勞動的機會不少，家務亦需幫上一把，新一代家庭少讓子女照顧自己，大小事務皆有家傭代勞。
孩童對運動的觀念及能否養成運動習慣，承傳自家長。父母不愛運動，日常生活不鼓勵行樓梯、散步，逛街購物、上餐廳當作家庭活動，原本對運動零興趣的孩童更不願動，曾見小童來到郊野公園，別人看蝶他卻坐著低頭光玩ipad遊戲，家長不宜過早給予小童接觸電子產品，以致過份倚賴電玩娛樂而缺少運動。
坐著看電視用電腦的時間越多，活動四肢的機會越少，每天多坐一小時，熱量多攝取150卡路里，一年累積下來可重十多磅。
成人給下一代怎麼樣的生活及學習環境，塑造他們日後的生活模式，早人一步起跑不是不好，只怕連健康都比別人失得快。
多年前一份小學生家長調查報告*，家長和學童的運動量都不夠，以下是報章對結果的簡報。快十年，情況變好了還是更壞？
*2003年小童群益會對3301名小學生家長進行問卷調查
常常有人問在減肥初期，體重下降較顯著，為何一段日子下來落磅速度減慢？人體是挺驄明的系統，它懂得自我保護以繼續生存。身體傾向極力保護一定體重，所謂慣性體重 (set point)，當攝取熱量大升大降時，身體自動調節代謝率，維持原有的脂肪比例。
美國大學Rockefeller University一項研究顯示，減掉一成體重，身體消耗熱量速度減慢15%，另一批體重增加人士，身體代謝率加快10至15%，說明身體自我調節系統試圖返回慣常的體重。
這是人類先祖遺傳下來的自我保護機制，要應付體力勞重的生活，以免身體捱餓，「體重調節系統」 使人維持在某一個恆常體重。體重增加時，大腦會下命令，降低食慾及加速代謝，直到體重恢復正常﹔體重減輕時，大腦則會指示身體增加食慾及減慢代謝。
今時不同往日，體力勞動量大降，即使超重人士節食減肥時，大腦以為在捱餓，身體仍會以為面臨「危機」，於是下達增加食慾及減慢代謝的指令，最後使減肥人士的體重回升。
尤其是單靠節食極速減肥，容易墮入這陷阱，前篇已引述過科學研究指出，減肥期間不做運動對身體代謝之影響。不要因節食初期體重極速下降而喜孜孜，就算長期節食，只會拖慢身體熱量消耗，一旦停止節食體重就會反彈，甚至比以前更易胖起來。
健康的減磅速度要點，一不能傷害身體機能，二不能急，要給時間讓身體適應變化。減到理想體重兼能長久維持，是要長期的計劃，而非一兩週，或者一兩個月的事。
吃多少關乎個人自律，有學者主張人被天生嗜糖的食慾所操控，對於高脂高糖的加工食物及快餐難以抗拒，而快餐業精心計算的市場策略，是推動消費者越食越多致肥的幕後黑手。
多得實驗室的老鼠，揭開人鍾愛汽水、炸薯條、漢堡包等快餐及零食的原因，一次實驗室研究員需要養肥老鼠用作實驗，從超市買來我們常吃的加工食物餵飼，意外地令老鼠迅速增磅，因而發現食物中的脂肪和高糖令老鼠食不停，與人體結構相近的老鼠有如此反應，人亦如是。
美式快餐文化於80年代向全球蔓延，快捷方便飲食模式逐步滲透歐洲國家，成功的市場策略亦令人越吃越多。
連鎖快餐店前高層透露，廉價的玉米糖漿出現，使製造汽水及快餐食品成本下降，70年代初想到把食物份量加大，誘使消費者多付少許買一份加大裝薯條，價錢比起買兩包細薯條便宜，令消費者感覺超值，成功增加銷量及利潤。看似優惠食客的加大碼食物，同時令他們吸收熱量也倍增，汽水從最初7安士杯裝，翻了2至5倍，一杯「恐龍裝」高達800卡路里，相等於50匙糖。
另一市場策略是推出套餐，指定飲食組合可縮減食客輪候購買時間，只要能於15秒內完成交易，食店利潤可增長1%。對食客而言，綑綁式套餐內未必全是心中所需的食品，但組合的售價比買單品超值，又可加快點餐時間，無形中令人吃了超出預期的份量。
究竟我們是否見多少吃多少？Penn State University做了個實驗，在測試者完全不知情下，於11日內逐步增加食物份量50%，結果被吃光，測試者每天多攝取400卡路里，累積下來增重1磅！
食品商利用市場推廣，提高消費者購買意慾，為食品制訂行銷策略廿年的創作人深明此道，把朱古力塑造成送給愛人的必備禮物，又向母親植入正餐之間給子女吃朱古力當小食的習慣，兒童食物盒內總少不了一包朱古力，正是這一策略成功，90年代中每十名兒童有一位癡肥，向來只有30歲中年人患上的糖尿病，1990年初現美國小童提早患糖尿病。
食品業界否認指控，辯稱造成小胖子原因是他們缺少運動，於是研究早發性糖尿病醫學者著手調查學童的運動量，在300名小童身上裝上儀器紀錄每天活動量，發現當代英國學童的活躍度跟30年前沒大差別，問題出在飲食的質量及進食份量。
這場爭拗誰勝誰負都好，沒人比消費者更有責任控制個人食量，當面前豐富的飲食選擇就得考驗個人定力。
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