嚷減肥的人通常只會追問減肥方法，甚少檢討原因，從微觀癡肥或過重屬個人習慣問題，關注全球人口增胖趨勢的學者，追查背後始作俑者，發現並非單純個人行為，而是集團力量製造的飲食環境現象，向消費者大量傾銷添加糖成最大嫌疑。

加工食品中大量使用高果糖的玉米糖漿(corn syrup)之後，糖尿病症湧現，糖尿病患者人口急升兼年輕化，未到中年甚至小童已病發，使醫學人員認定糖乃罪魁禍首。

未有玉米糖漿前，由於蔗糖價格不算便宜，限制甜味食品普及化，越戰時期美國食品價格騰漲，小型農莊得政府協助變身大規模農場大量種植玉米，後來產量過剩，日本科學家將玉米製成廉宜的工業甜味劑，價格比原糖低，且保存期較長，促使食品製造商大量應用於各類食品中，80年代玉米糖漿取代原糖，成為消耗量第一。

大型汽水廠可口可樂及百事以廉價的玉米糖漿取代原糖，節省成本三分一，利潤及銷售量激增，廿年間每年人均汽水消耗量由350罐上升至600罐。汽水之外，玉米糖漿廣泛應用於加工食品如麵包、玉米油、茄醬等等，也是零食少不得的增味劑，健康問題陸續浮現，尤其是90年代初癡肥人口增加惹起科學家對食物中的添加物的關注。

癡肥未成世界公共衛生議題之前，普遍認為致命的心臟病由脂肪引起，但始於70年代已有學者懷疑糖的壞處，因糖廠群起反擊遭滅聲，2009年加州大學三藩市醫學院研究激素異常症狀專家Dr. Robert Lustig，因兒童癡肥問題再次問罪於糖，撰文「Sugar: The Bitter Truth」 控訴糖如何遺害身體，糖的代謝過程加重肝臟負荷，尤其是汽水徒有熱量缺乏營養素，比任何碳水化合物都差。

附和者更提出吃糖會上癮之說，大量食用是潛在危害身體之關鍵，美國人均年耗90磅糖，在美國研究人體代謝糖的醫學專家指出，人體從玉米糖漿和食用糖攝取過量果糖，多餘果糖容易轉化成脂肪，大量糖份進入肝臟，發展成糖尿病及其他長期病患。果糖抑制一種重要激素–leptin的功能，它負責從腹部脂肪細胞將飽足感傳達給腦部，從而控制食慾及食量，若肝臟積聚過量糖份，干擾leptin功能，即使已吃飽仍產生繼續進食的訊息，形成惡性循環。

並非所有學者認同以上說法，認為單一歸咎一類成份致肥的結論過於簡化，葡萄糖為細胞提供能量因此不可能對身體有害，葡萄糖和果糖存在於大部份食物中，體內有不同代謝過程，至今科學界對於果糖代謝過程尚未完全了解。

另一批為糖護航的科學家，將矛頭指向人造甜味劑，90年代出現癡肥問題，正好是人造甜味劑食用量增加趨勢，人體因應血糖升幅分泌胰島素，是否也受其他感觀刺激而額外分泌胰島素仍未分曉，例如缺少運動或人造甜味劑。

只有待更多研究結果，才能越接近真相。人體需要各類營養素，不管時代如何變遷，深信均衡飲食難以推翻的健康法則，問題是食品製造商有否過度使用添加糖，個人飲食中又是否過於依頼加工食品？