港式炒麵蒸飯

要吃就得原汁原味,中式炒粉麵不多下油烹調根本炒不出惹味,可是一碟炒麵差不多達到或超出全日吃鹽和油的上限,想吃就要掌握油膩程度,控制進食的份量和頻率,滿足完口腹之慾就得多運動不能懶散!

下表內任何一款炒麵在營養方面有多樣都屬「高危」,預料中的高熱量來自食材的肉類脂肪和食油,平均油份41%來自脂肪,超過世衛建議30%,當中7%屬飽和脂肪。

肉眼看得見的肥膩反而讓人有戒心,肉眼看不見的無形殺手往往被忽略,見過不少個案身材不胖的人做完體檢後才發現有高膽固醇,每天建議攝取量在300毫克以下,年青人和長者一樣要注意。

每日鈉的攝取量不應超過2000毫克已是常識,份量約一茶匙即5克鹽,下表每碟麵鈉含量全部超標,過量攝取鹽份可引致高血壓及心臟病,有本港大學教授曾指出華人的體質排走體內鹽分的功能較弱,估計港人外食族愛吃的茶餐輕易過量吸收鹽份。

各式炒麵營養資料*

食物(一碟) 熱量(卡路里) 膽固醇(毫克) 鈉(毫克)
豉椒排骨炒麵 1500 140 2900
味菜排骨炒麵 1400 140 3300
乾燒伊麵 1300 65 2700
炒貴刁 1200 230 2700
涼瓜牛肉炒麵 1200 75 3100
味菜豬肉片炒麵 1200 85 2700
味菜魷魚炒麵 1100 330 2900

*2006年食環署調查

中式蒸飯常見材料臘肉、臘腸、排骨和鳳爪,跟飯一同蒸熟的肉類滲出的油份混入飯中,難以避免過量吃進動物性飽和脂肪,令血液中的壞膽固醇升高,不利心臟健康。想吃,要好好計劃一周餐單!

各款肉類營養資料**

食物(100克) 熱量(卡路里) 脂肪(克) 膽固醇(毫克)
臘肉 587 48.9 135
臘腸 584 48.3 88
排骨 286 23.6 78
鳳爪 254 16.4 103
牛肉 251 19.2 67
連皮雞肉 186 11.1 67
去皮雞肉 114 1.7 58
田雞 93 1.2 40

**美國農業部食物營養資料庫

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